チキンサラダ

先日体調をくずした時に
オーガニックチキンを丸ごとことこと煮て
スープを作りました。


お肉ももちろん食べないと、と
身をほぐして保存していました。


それの一部（右）を細かくほぐして（左）、
チキンサラダを作ろうと。

セロリ、ボイルしたアスパラガスの茎、
レーズン、皮をむいて小さくほぐした
ネーブルオレンジ、ゆでタマゴは
すべてオーガニック。


彩りのために、
今日はメキシコのシンコデマヨの祝日
なので、メキシコの国旗にちなんで
赤ピーマンとハラペニョも刻んで
加えました。

マヨネーズとブラックペパーで味付け。


思ったほど彩り鮮やかにはならなかった‥‥。

チキンサラダも添えて、
ランチはオープンサンドにしました。


この四角いお皿は
＜オリーヴガーデン＞で使われていたもの。


ちょっとかわいいでしょう？


フラッグスタッフのスリフトショップで
他のお皿と一緒に買ったもの。


オリーヴガーデンがそのお店に寄付して、
一時、山ほど出ていたのを
買った中のお皿です。