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長年焼いて来たヘビークリームと卵がたっぷり のサツマイモのケーキでしたが、 スポンジケーキタイプのを焼いたら 家人がこっちの方がいいと言うので今日は サツマイモのケーキですが、 スポンジケーキタイプを焼きました。 まずは私は電子レンジでチンは嫌いなので、 生地に混ぜるサツマイモを茹でました。 |
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これをスポンジケーキの生地に混ぜます。 |
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茹でてサイコロ状にしたお芋は けっこうたくさん入っています。 底に沈んでいるので最後に表面にも お芋を乗せました。 |
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いつものサツマイモのケーキのつもりでいたら、 |
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あっと言う間に焼き過ぎました。 でも中は意外としっとりです。 確かにこちらのタイプも美味しいです。 それにしてもレシピの2つ分の量でこの大きな パイレックスのお皿1枚分。 3/4は冷凍です（笑）。 |
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数日前に買っていたオーガニック のラチナトケールをトレイダージョウ のオーガニックの鶏ささみといっしょに ホワイトシチューを作りました。 まずみじん切りにしたガーリック とラチナトケールを炒めて、 そこにささみを加えてさっと火を通し、 チキンボーンストックをひたひたに入れて 少し煮ます。 ラチナトケールは葉も厚く、 けっこう硬いので 消化が悪い私の胃には、 煮てちょっとやわらかくした方がいいのです。 |
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最近、チキンボーンストックは コスコで買っています。 以前は私の好きなメーカーのを置いていましたが、 それがなくなったのでこちらを 買っています。 一応オーガニックです。 |
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ホワイトソースは昔ながらにバターを溶かし、 小麦粉を加えて炒めて作ります。 バターはグラスフェッドのアイリッシュバター、 小麦粉もオーガニックです。 アメリカの普通に売られている小麦粉には 例の元モンサントが販売した除草剤、 ラウンドアップの主成分である グリフォサートが検出されているというニュース を読んでさもありなんと思いました。 アメリカで買う食材はオーガニック以外、 何が入ってるかわからない というのが実情です。 |
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ホワイトソースがうまく出来た時って ゆで卵の殻がきれいにむけた時と 同じくらい気持ちがいいです。 |
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ホワイトソースを少しのミルクとボーンストック で薄めてそこにケールとささみを加えて さっと煮立ちさせて出来上がり。 |
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本日のランチはこのスープと チーズとアヴォカドのオープンサンド。 けっこうお腹いっぱいになりました。 |
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今日のランチはファーマーズマーケット で買ったオーガニックトマトで作った フレッシュトマトソースのパスタ とポテトサラダでした。 玉ねぎのみじん切りをオリーヴオイル で炒めてチキンボーンストックで少し煮た ものを加えていますが、 それ以外はとトマトだけの、 シンプルの極みのパスタソース。 やっぱり美味しいです。 ポテトサラダの写真はありませんが、 玉ねぎ、ニンジン、キウリ、セロリ、ゆで卵、 ハムと具だくさんにしました。 |
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日本から帰って来てわりとすぐに サツマイモのケーキを焼いたのですが、 まだ時差ぼけで、 夜遅くに作業をしたら、 材料の片栗粉を入れるのを忘れました。 お味的にはそんなに変わらなかったのですが、 やはりいつもとちょっと違う。 ということで今回は紫芋で仕切り直し（笑）。 日本で紫芋を買ってお料理したことがないので 比べようがないのですが、アメリカの紫芋は、 切ると中は白っぽいです。 |
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でも蒸すと濃い紫色に。 |
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卵やクリームを加えて、 バーミキサーで混ぜますが、 紫芋は普通のサツマイモよりちょっと 水っぽいので、やわらかくて、混ぜやすいです。 |
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今のアパートについているオーヴンには 1つ難点があります。 前のアルバカーキのアパートについていた オーヴンの目盛りは、今と同じ BAKEとBROILの2種類でしたが、 温度は自分で自由に調節できたので、 最初はちょっと高めで焼いて、 その後温度を下げたりと 焼き方を工夫することができました。 ところが今のオーヴンは BAKEにセットしたら、温度は 350℉まで上がるとそれっきり。 それ以上上げることも下げることもできません。 |
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なのでどうもうまく焼き上がらない 気がしてしまいます。 が、何とか美味しく焼けました。 これはこれでまた食感も違い、 美味しいです。 しばらくはおやつはこれです！ |
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そんなわけで家人の要望で、暑い中、 またまたサツマイモのケーキを焼きました。 久しぶりだったし、まだ時差ぼけも取れない状態で、 すっかり1つ、入れるものを忘れました。 |
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今のアパートのキッチンについているオーヴンは、 ＜BAKE＞にセットすると、 （華氏で）350度でストップして、 ちょっと強めの火力にしたいと思っても、 それ以上温度は上がりません。 これが非常に不便なのですが、仕方ありません。 |
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入れ忘れたのは片栗粉でしたが、 何とかいつも通り焼き上がったようです。 冷蔵庫で冷やして、明日、 お味見してみますが、 何と言ってもオーヴンの温度調節が出来ないって、 ちょっとねえ。 |
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お芋のケーキを久しぶりに焼こうかなと ナチュラルグローサーズでサツマイモを 手に取ったら、あまり新しくなくて （もうシーズンはとっくに終わっています）、 新しそうだった紫芋を買いました。 レシピより少し多いお芋の量に合わせて、 卵も1つ増やし、ウィッピングクリームも多め、 お芋自体があまり甘くなかったので、 お砂糖も多めです。 |
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普通のサツマイモよりこのお芋の方が 水分が多いのか、 蒸す時間も短くてすぐに やわらかくなりました。 ボウルに材料を入れて、 バーミキサーでていねいに混ぜます。 |
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お芋自体のせいかサツマイモのように スムーズにはならなくて、 なめらかさには欠けますが、 |
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オーヴンに入れてほぼ1時間。 |
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焼き上がるとあの鮮やかな色は消えました。 もう深夜に近い時刻。 冷ませて冷蔵庫に入れ、 冷やしてからですね、お味見は。 |
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キッチンも何とか片付いて、 しまうものもそれぞれの定位置に落ち着き、 やっと手の込んだお料理をする気になりました。 ミートソースを作るつもりで買った食材で 今日は、とりあえず 煮込みハンバーグを作りました。 アメリカの固い玉ねぎをしんなり させたいために、みじん切りにした玉ねぎ、 ニンジン、ピーマンをアヴォカドオイル で炒めた後、Bone Stockで煮込みます。 それを冷ませてからグラウンドビーフと混ぜ、 パンをミルクで浸したもの、卵と一緒に捏ねます。 焦げ目がつくくらいに両面を焼いた後、 再びBone Stock、Pomi、ケチャップ、 とんかつソース、醤油、赤ワイン、 メイプルシロップを加えて煮込みます。 |
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少しグツグツするまで煮込みます。 なかなか美味しく出来上がりました。 やっぱり自分の手で作るものはお味もまろやか、 美味しいです。 |
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日々のグローサリーの買い物では トレイダージョウに行く回数が極端に 減っていますが、 こういうチーズはやっぱりTJで買います。 冷凍にしていたミートソースの作り置きを 解凍していたので、 今日はラザニア。 でもいつものモツァレラではなく、 Burrataを使いました。 Burrataはモツァレラの中にクリーム が入ったやわらかいチーズ。 トレイダージョウのは 容器の中に大きいのが2つ入っていました。 |
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パルメジャンはコスパを考えて コスコのを使います。 |
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ミートソースがあれば、 ラザニアのパスタをゆでて、 ミートソース、パスタ、そこにチーズ、 そしてまたパスタ、チーズ、 最後にホワイトソースをかけて オーヴンに入れるだけです。 ホワイトソースも前回作ったのが 残っていました。 |
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ちょっと油断したら 端っこが焦げてしまいましたが、 お味はいつもと変わらず美味でした。 やっぱりラザニアは美味しいなあ。 |
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久しぶりにビーツを食べよう！と思い、 買ってあったビーツを最初にオーヴンに、 途中で出して蒸しました。 やっぱりビーツは固い。 ハンバーグも久しぶりです。 玉ねぎのみじん切りを炒めて、 最後に人参のみじん切りも加えて炒め、 その後チキンボーンブロスで煮る。 これがけっこう手間がかかりました。 舞茸があったので、 舞茸も炒めてハンバーグと一緒に少し 煮込みました。 煮込みのソースはケチャップとバルサミコ とチキンボーンブロスです。 ポテトサラダには茹で卵、キウリ、 ビーツ、そして洋ナシ。 グリーンの葉っぱがなかったので、 カラフルとは行かなかったですが、 なかなか美味でした。 ちなみに写真は家人用。 私はこの半分でお腹いっぱいになりました。 今回使ったひき肉はナチュラルグローサーズ で買ったGrass-Fedの牛ひき肉。 いつもはトレイダージョウのオーガニック のものですが、 このGrass-Fedのお肉の方が臭みがなく 柔らかい気がしました。 |
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今日買ったこの山のような量のバナナ、 しかもどれも熟れ過ぎ。 とにかくバナナブレッドでしょ。 ということでケーキはさすがの私も 普段は全く使わないクックパッド のお世話になります。 |
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バナナケーキは2種類。 昨日から仕込みを始めていた サツマイモのケーキのねたも仕上げて、 合計3つのケーキを焼きます。 |
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バナナブレッドは左側は、 レシピとはちょっと変えて、 沖縄の粉黒糖を使い、アーモンドと ピーカンを加えました。 右のはヨーグルト入りです。 |
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サツマイモのケーキはいつもと同じ。 こちらはバナナブレッドよりは時間が かかるので、これだけ焼き上げます。 |
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焼き上がって冷まして、 全部をちょっとお味見。 バナナブレッド、絶品じゃないですか（笑）！ いえいえ、ほんとに美味しいです。 実は今日はホールフーズにも行って、 シュトーレンも買ったので、 ただ今わが家にはケーキが4つ！ これだけあると食べがいありますよね。 |
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ご飯とお味噌汁とおかずをいくつか と言ういわゆる「和食」をもう長いこと 作っていません。 お鍋と麺類はよくしますが、 「和」のものはそれぐらいです。 ご飯好きな家人には申し訳ないのですが、 ご飯が好きじゃない、 ご飯なしで平気な私はつい 「洋」に行っちゃうのです。 そんな最近ですが今日作ったのは、 ロサンジェルスのヴェニスにある とある有名イタリアンレストランのメニュー。 本来なら生ハムですが、冷蔵庫にあった コスコで買った添加物なしの 意外と美味しかったブラックフォレストハム を使いました。 作り置きのホワイトソースがあったので、 パスタ（カペリーニ）と レシピにはないのですが カリフラワーとブロッコリを茹でて、 パイレックスの耐熱皿に （適当に、笑）パスタ、ハム、野菜を のせて行き、 パルメジャンチーズをたっぷりふりかけ ホワイトソースをかけてオーヴンに。 これが意外に美味しかった！ ホワイトソースが決めてでしょうか。 グラタンって食べやすくて 消化もいいし、 冬の時期にはほっこりと温まります。 わが家のメニューに加わりました。 |
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昨日仕込みをしておいたムサカを 今日のランチ用に焼きました。 ナスが少なかったので いつもほどのボリュームはありませんが、 米ナスのとろりとした食感が 何とも言えません。 ラザニアを作る時は、 モッツァレラとリコッタチーズを使い、 ラザニアのパスタを茹で、 それを敷いて、ミートソース、 チーズと重ねていくのがけっこう手間ですが、 ムサカの場合はナスを敷いてミートソース、 パルメジャンチーズを２回重ねて あとはホワイトソースをかけてもう１回 パルメジャンチーズをかけて焼くだけなので、 手間としてはムサカの方が簡単。 ミーソースでパスタよりも、 ミートソースを使っての オーヴン料理の方が食べやすくて 美味しいように思います。 |
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サーモンチャウダーを初めて食べたのは アラスカででした。 サーモンのこういう食べ方は 初めての体験。 今も覚えています。 アンカレッジにあったチャウダーハウス という名前の、 コリアンが経営するレストランでした。 作り方を聞いた時に教えてもらったのが、 ガーリックを使うことでした。 コリアンだからにんにくは 使いなれていますものね。 今日のサーモンチャウダー、 なかなか美味しく出来ました。 鮭の臭みを消すことを工夫しました。 まず先日、コスコで先に買ったソッカイですが、 しっぽに近い切り身をチャウダー用に ヒマラヤ岩塩とすりおろしたガーリック をぬって冷凍にしていました。 これがまず功を奏しました。 そのサーモンを室温で少しやわらかくして、 ラップを取って、 お皿に入れたところに 日本酒を多めにふりかけて 電子レンジでクックしちゃいます。 野菜は玉ねぎ、人参、セロリ、じゃがいも。 ル・クルーゼの鋳鉄のお鍋の中で炒めて、 そこにチキンブロスを入れて、 野菜がやわらかくなるまで煮ます。 野菜がやわらかくなったら ポミを加えて、 そこにクック出来たサーモンを足して 少し煮たら出来上がり。 臭みも抜けて、 なかなか美味しいサーモンチャウダーが 出来上がりました。 シンプルであっさりしたお味。 暑い日でもクーラーの効いた室内で 非常に美味しくいただきました。 |
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昨日コスコで買ったアラスカの キングサーモン。 さっそく今日のランチに。 とりあえずスライスして軽く 塩をしたものを冷凍に。 今日の分だけ、お酒とレモンジュース 塩、黒胡椒をふりかけてしばらく置き、 軽く小麦粉をまぶしてムニエル風に バターで焼きました。 この写真のは家人用。 なかなかのボリュームです。 付け合わせの野菜はボイルしただけ のシンプルなもの。 素材がいいのでサーモンもシンプルに。 私は少しだけバルサミコをかけて いただきました。 あとはオーガニックスウィートコーン のポタージュで本日のランチとなりました。 キングサーモン、美味しいです！ |
