わが家の甘味

ジャムを作る時、私は甘味は蜂蜜を使います。

ファーマーズマーケットで売ったりする（プロの）人は

果物の味を損なわないようにと、

真っ白なお砂糖を使う場合が多いようですが、

わが家には白砂糖はないので、

蜂蜜。

手元の蜂蜜が少ない時には、このアガヴェシロップも。

アガヴェシロップはメープルシロップのような

独特の香りがなく（もちろんこのメープルシロップの

独特の風味も大好きだけど）、

サラダのドレッシング、煮物、コーヒー、紅茶と

シンプルに甘さだけが欲しい時には

重宝しています。

蜂蜜が大好きな私は、とにかくどこに行っても

蜂蜜を探す。

去年日本に帰った時に、以前から知ってはいたけれど、

お店に入ったことはなかった、老舗の蜂蜜屋さん。

れんげ蜂蜜をどうやって採取するのかときいたら、

作物を収穫した後の畑にわざわざれんげのタネをまいて、

れんげの花を咲かせるのだそう・・・。

昔はれんげなんて、田舎だと、どこにでも

咲いてた（ことにも気づかないような野の花だった）けれど。

私がここに来て見つけた蜂蜜は

＜カーボーイハニー＞。

熱処理もしていない、Raw Honey。

私のお気に入りはワイルドフラワー。

リチャード（養蜂家）は旅をしないのです。

巣箱（？）を置いていて、その時期に蜂たちがどこへ

飛んで行ったかがわかる。

いつぐらいにはどんな花が咲くか、だいたいは

彼の頭の中に入ってはいるけれど、もちろん実際にいつになれば

花が咲いてくれるかは、その年の天候によります。

夏の間のファーマーズマーケットでだけ買える

カーボーイハニー。

マーケットの終わる前にはいつも、彼の蜂蜜を買いだめ。

彼の蜂蜜に会えるまで、あと数ヶ月。

春、と言うより夏が待ち遠しい私です。