添加物の問題でしょう

最近気になったこのニュース。

ソースは朝日新聞からです。

ソーセージ大国、肉離れ　ＷＨＯが発がん性指摘

ソーセージをこよなく愛するドイツの人々に、衝撃が走った。世界保健機関（ＷＨＯ）の研究機関が１０月、「ソーセージなどの加工肉には発がん性がある」と指摘したからだ。伝統の肉食文化も時代の流れには逆らえず、ドイツでも「肉離れ」が続いている。食肉業界は気が気ではない。

「加工肉１日５０グラム、がんリスク１８％増」　ＷＨＯ

世界保健機関（ＷＨＯ）は２６日、ベーコンやハム、ソーセージなどの加工肉を１日５０グラム食べると、結腸や直腸のがんにかかるリスクを１８％高める、などとする研究結果を発表した。

　この研究は、ＷＨＯ傘下の国際がん研究機関（ＩＡＲＣ、仏リヨン）の作業グループがまとめ、医学専門誌に発表した。加工肉は、ＩＡＲＣの発がん性の基準で、喫煙やアスベストなどと同じ「グループ１」に分類されたが、ＩＡＲＣは「それらが同程度に危険というわけではない。ＩＡＲＣの分類は、リスクの度合いを評価しているというよりは、がんの原因となるものについての科学的証拠の強さを示している」と説明している。

　また、牛や豚、馬などの赤身の肉についても、発がんの可能性があるとする分類に位置づけた。

　英紙フィナンシャル・タイムズによると、今回の結果発表前から、食肉業界団体などがＩＡＲＣの研究結果に反発を強めているという。（ジュネーブ＝松尾一郎）

何の食品でもそうですが、加工されている

ということは元になるものの味を変え、

見栄えを良くして長期保存を可能にするのが

主な目的でしょう。

加工の様々な工程で、

添加されるものがあるということです。

私が一番嫌いな加工食品は

市販されているハムやベーコンやソーセージ。

練り物の添加物も好きではありませんが

何と言っても一番だめなのはこういった

豚肉の加工品。

だからと言って豚肉が嫌いなわけではありません。

要するに市販のもののハムなどのパッケージ

に書かれている添加物を見たら、

とても買えないのです。

その数の多さ、

そして何よりもSodium Nitrite＜亜硝酸ナトリウム＞

が使用されていることです。

この＜亜硝酸ナトリウム＞はもう

ずいぶん前から発がん性があると

取りざたされて来ていました。

この化学物質はアメリカでは１９００年代初期から

発色と味、肉の保存性を高める目的で

使用されているそうです。

私はハムやソーセージを食したり、調理などで

使うことはあまりありませんが、

たまにベーコンが必要になると、

ホールフーズで買います。

オーガニックのものも含めて、まず

使用されている豚肉が安全なものであるし、

最小限の添加物、

もちろんSodium Nitriteは入っていません。


WHOのこの発表は誤解を招きますよね。

お肉（牛肉）の食べ過ぎは大腸ガンの原因と

長く言われて来ました。

何にしろそればかり食べるというのは

バランスに欠けて良くないでしょう。

当然ハムやベーコン、ソーセージも。

加工肉に関してなら、

添加物のことに言及して欲しかったですね。


⭐️


ずい分前でいつ見たのかも全く覚えてはいませんが、

ドイツのある農家での「豚を食べる」

ドキュメンタリーでした。

夜を徹して腸詰を作り、血まで使っていたのを

今でも覚えています。

当時のそんな家族ぐるみでの工程に

添加物は無用でした。